Caffè 100% Arabica Kenia AA Top Kiamwangi

Sui panoramici altipiani kenyoti, a cavallo dell’Equatore, durante l’inverno si raccoglie il caffè. Numerose famiglie di piccoli produttori, associati a diverse cooperative agricole, raccolgono le ciliegie di caffè mature, a mano, e le rivendono alla stazione di lavorazione di Kiamwangi. Le varietali più diffuse sono gli ibridi di Bourbon SL: questi sono tolleranti alle prolungate siccità che colpiscono queste regioni occasionalmente e con una limitata capacità produttiva ma un eccezionale potenziale aromatico, soprattutto se coltivati in altitudine. Interamente processati a mano e con acqua fresca, i lotti vengono spolpati, lasciati fermentare e lavati successivamente per almeno 24 ore. L’asciugatura raggiunge i 10 giorni e termina quando l’umidità relativa del chicco raggiunge il 12%.